1-pour 2 personnes, mettre dans une petite casserole le vin et le sucre et faire réduire de moitié

2-pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les émincer en fines lamelles, et les faire frire dans une friteuse

3-couper les champignons en lamelles, et les mettre dans une poêle avec une noix de beurre, émincer les échalotes et les ajouter aux champignons et laisser dorer pendant 5 minutes, retirer de la poêle et réserver

4-mettre dans la poêle les morceaux de bavette et faire cuire 3 minutes d'un coté, retourner la viande, saler, poivrer et faire cuire 2 minutes

5-pendant ce temps mettre le fond de veau dans le vin et laisser réduire encore de moitié,saler et poivrer

6-sortir les pommes de terre de la friteuse et les saler

7-mettre dans chaque assiette un morceau d'aloyau, garnir de champignons et de pommes de terre, ajouter la sauce au vin autour de la viande, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt

vin conseillé: Côte de provence rouge