1-mettre le vin dans une petite casserole et faire flamber pour évaporer l'alcool

2-émincer l'oignon, le mettre dans une cocotte avec un peu d'huile et faire dorer sur feu moyen

3-couper la viande en cubes, l'ajouter à l'oignon, saler, poivrer, saupoudrer avec la farine, bien mélanger, ajouter une gousse d'ail piqué de 2 clous de girofle, le laurier, recouvrir avec le vin, couvrir et faire cuire à petit feu pendant une heure

4-éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets, réserver

5-nettoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, réserver

6-au bout d'une heure de cuisson, enlever le couvercle de la cocotte, ajouter les bâtonnets de carotte et prolonger la cuisson pendant une heure supplémentaire à découvert

7-pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant vingt minutes

8-au bout de vingt minutes, retirer les pommes de terre avec une écumoire et réserver au chaud

9-en fin de cuisson de la viande, laisser épaissir la sauce si elle est trop liquide ou ajouter un peu d'eau chaude si elle trop épaisse, goûter, rectifier l'assaisonnement

10-dans une poêle avec un peu d'huile, mettre les champignons à dorer, saler, parsemer d'ail et de persil haché

11-dans chaque assiette, déposer un peu de viande, accompagner des pommes de terre et des champignons, napper avec la sauce et servir aussitôt

vin conseillé: Gigondas rouge