Boeuf carottes aux champignons
photo © marc gattone
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| 800 gr de boeuf (jarret, macreuse, jumeau, collier) | 2 gousses d'ail |
| 24 petits champignons de paris | 2 clous de girofle |
| 4 carottes | 1 cuillère à soupe de farine |
| 1 oignon moyen | 1 feuille de laurier |
| 12 petites pommes de terre | 1 branche de persil plat |
| 75 cl de vin rouge | sel |
| huile | poivre |
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1-mettre le vin dans une petite casserole et faire flamber pour évaporer l'alcool 2-émincer l'oignon, le mettre dans une cocotte avec un peu d'huile et faire dorer sur feu moyen 3-couper la viande en cubes, l'ajouter à l'oignon, saler, poivrer, saupoudrer avec la farine, bien mélanger, ajouter une gousse d'ail piqué de 2 clous de girofle, le laurier, recouvrir avec le vin, couvrir et faire cuire à petit feu pendant une heure 4-éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets, réserver 5-nettoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, réserver 6-au bout d'une heure de cuisson, enlever le couvercle de la cocotte, ajouter les bâtonnets de carotte et prolonger la cuisson pendant une heure supplémentaire à découvert |
7-pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant vingt minutes 8-au bout de vingt minutes, retirer les pommes de terre avec une écumoire et réserver au chaud 9-en fin de cuisson de la viande, laisser épaissir la sauce si elle est trop liquide ou ajouter un peu d'eau chaude si elle trop épaisse, goûter, rectifier l'assaisonnement 10-dans une poêle avec un peu d'huile, mettre les champignons à dorer, saler, parsemer d'ail et de persil haché 11-dans chaque assiette, déposer un peu de viande, accompagner des pommes de terre et des champignons, napper avec la sauce et servir aussitôt
vin conseillé: Gigondas rouge |
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