1-une heure avant, faire tremper les cèpes dans un grand bol d'eau tiède

2-mettre les morceaux de boeuf dans une casserole avec de l'huile d'olive et faire dorer de tous les côtés à feu vif

3-pendant ce temps couper le lard en gros lardons et l'ajouter dans la casserole (la photo 4 ci dessous représente du lard et de la poitrine roulé que je réalise moi même ne trouvant pas de lard fermier sur mon lieu de résidence)

4-émincer l'oignon et l'ajouter dans la casserole ainsi que le thym, le romarin et le laurier, saler légèrement et bien remuer

5-quand le tout est bien doré, ajouter les gousses d'ail écrasées avec la paume de la main, la pulpe de tomate, le sucre, les champignons, mouiller avec le vin blanc, l'eau de trempage des champignons, gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson et faire cuire à petit feu pendant une heure à couvert

6-au bout d'une heure, ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles et prolonger la cuisson encore une heure à feu moyen à découvert

7-en fin de cuisson ajouter le basilic ciselé, donner quelque tour de moulin à poivre, rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et réserver au chaud

8-dans une casserole d'eau bouillante salée, mettre a cuire des pâtes en suivant les instructions figurant sur l'emballage

9-quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les passer rapidement sous un filet d'eau fraîche

10-servir dans chaque assiette quelque morceaux de viande accompagnée de pâtes, napper de sauce et servir aussitôt

vin conseillé: Côte du Rhône rouge