1-faire tremper les champignons dans un grand bol d'eau chaude une heure avant de commencer la recette

2-verser le vin dans une casserole sur feu vif et faire flamber pour évaporer l'alcool

3-dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire dorer dans l'huile sur feu assez vif les morceaux de boeuf coupés en cubes

4-quand les morceaux sont dorés sur toute leurs faces, les retirer et les réserver, mettre à la place l'oignon émincé à dorer à feu doux

Vin conseillé: Côte du Rhône rouge

5-quand l'oignon est doré remettre les morceaux de viandes, saupoudrer de farine laisser prendre une belle couleur dorée, verser le cognac et flamber, tout en grattant le fond de la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson

6-saler, poivrer, mettre les gousses d'ail, le bouquet garni, les carottes coupées en petits tronçons, verser le vin et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant une heure

7-ajouter les lardons, les champignons séchés avec leur eau de trempage filtrée et laisser cuire encore une heure sur feu moyen, en fin de cuisson rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Servir accompagné de pâtes.