1-garnir un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec la pâte, recouvrir le fond avec du papier sulfurisé et mettre à précuire dans un four à 200° pendant 10 minutes

2-pendant ce temps, dans une petite casserole faire une béchamel avec 20 gr de beurre, 20 gr de farine et 25 cl de lait, saler poivrer, laisser épaissir en remuant puis sortir la casserole du feu ajouter 2 oeufs, bien mélanger à l'aide d'un fouet et laisser refroidir

3-émincer les champignons en lamelles, les mettre dans une poêle avec 20 gr de beurre et faire dorer sur feu vif en remuant sans cesse

4-sortir les champignons et les réserver, baisser le feu et mettre dans la poêle les échalotes émincées et faire légèrement dorer pendant 2 à 3 minutes et réserver

5-sortir la pâte du four, enlever le papier sulfurisé et garnir le fond avec la moitié des champignons, ajouter la poitrine de porc coupée en petit dés, du persil grossièrement ciselé

6-couper les tomates en fins quartiers et disposer par dessus les champignons avec les échalotes, du thym émietté, de l'ail et du persil ciselé

7-recouvrir avec le restant des champignons, saler, poivrer, recouvrir avec la béchamel et enfourner à 220° pendant 30 minutes

8-au bout de 30 minutes, ouvrir le moule à charnière, le retirer et remettre la tourte au four encore 15 minutes pour finir de cuire les bords

9-servir accompagné d'une salade avec une vinaigrette au vinaigre de xérès et quelques croutons aillés

vin conseillé: Côte de provence rouge