1-piquer les andouillettes avec une aiguille pour éviter quelles n'éclatent à la cuisson et les mettre dans une poêle anti adhésive à feu doux pendant 30 minutes, les retourner à mi cuisson pour les dorer des deux côtés

2-pendant ce temps trier les échalotes, les mettre dans la poêle avec les andouillettes à mi cuisson, saler, les retourner de temps en temps pour bien les faire dorer

3-dans une autre poêle, mettre les tomates pelées et coupées en quatre, avec l'huile bien chaude, du thym et du romarin en branche, saler et poivrer et saisir 5 minutes de chaque côté

vin conseillé: Chablis

4-retirer les tomates de la poêle et réserver, trier les champignons, les couper en quatre et mettre dans la poêle à la place des tomates, saler et poivrer

5-retirer les andouillettes et les échalotes, dans le jus de cuisson saupoudrer la maïzena et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce veloutée, rectifier l'assaisonnement

6-hacher l'ail et le persil, en saupoudrer sur les champignons, bien remuer et éteindre le feu

7-disposer dans chaque assiette une andouillette, accompagner de champignons, de tomates et d'échalotes, napper avec la sauce et servir aussitôt