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1-piquer les andouillettes
avec une aiguille pour éviter quelles
n'éclatent à la cuisson et les
mettre dans une poêle anti adhésive
à feu doux pendant 30 minutes, les
retourner à mi cuisson pour les dorer
des deux côtés
2-pendant ce temps trier
les échalotes, les mettre dans la poêle
avec les andouillettes à mi cuisson,
saler, les retourner de temps en temps pour
bien les faire dorer
3-dans une autre poêle,
mettre les tomates pelées et coupées
en quatre, avec l'huile bien chaude, du thym
et du romarin en branche, saler et poivrer
et saisir 5 minutes de chaque côté
vin conseillé: Chablis
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4-retirer les tomates de
la poêle et réserver, trier les
champignons, les couper en quatre et mettre
dans la poêle à la place des
tomates, saler et poivrer
5-retirer les andouillettes
et les échalotes, dans le jus de cuisson
saupoudrer la maïzena et déglacer
avec le vin blanc, laisser réduire
jusqu'à obtention d'une sauce veloutée,
rectifier l'assaisonnement
6-hacher l'ail et le persil,
en saupoudrer sur les champignons, bien remuer
et éteindre le feu
7-disposer dans chaque assiette
une andouillette, accompagner de champignons,
de tomates et d'échalotes, napper avec
la sauce et servir aussitôt
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