1-faire tremper dans un bol d'eau tiède les champignons

2-pendant ce temps, mettre dans un saladier, le porc, l'oignon et l'ail finement haché, l'armagnac, le sel, les épices et mélanger

3-sortir les champignons, les presser pour les égoutter, les hacher grossièrement au couteau

vin conseillé: Cote de provence rouge

4-ajouter les champignons et l'oeuf à la farce et mélanger à nouveau

5-dans une petite terrine, mettre une couche de farce de l'épaisseur d'un doigt, disposer dessus les foies de poulet, compléter avec le reste de farce, et recouvrir avec la crépine

6-mettre la terrine dans un four à 220° et laisser cuire pendant une heure, laisser refroidir jusqu'au lendemain