1-pour 2 personnes, plumer, vider, flamber les tourterelles

2-dans une casserole avec un peu d'huile, mettre les tourterelles à dorer sur toute les faces, quand elles sont bien dorées, les retirer et réserver

3-mettre dans la casserole ayant servie à dorer les tourterelles, les échalotes hachées, la poitrine fumée coupée en lardons, les gousses d'ail et faire dorer à petit feu

4-quand le tout est bien doré, saupoudrer de farine, bien mélanger, faire légèrement roussir et déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole afin de bien décoller les sucs de cuisson, remettre les tourterelles dans la casserole, saler et poivrer légèrement, ajouter le brin de thym et faire cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes

5-pendant ce temps, enlever les feuilles du chou qui sont abîmées, couper le chou en quatre, enlever le trognon, couper les quartiers en fines lanières, les rincer et bien les essorer

6-dans une poêle avec un bon morceau de beurre mettre les lanières de choux, les saler et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes puis éteindre le feu et réserver

7-au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter dans la casserole contenant les tourterelles les champignons préalablement triés, nettoyés et coupés en lamelles et prolonger la cuisson 10 minutes supplémentaires

8-en fin de cuisson goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

9-servir dans chaque assiette une tourterelle, y déposer un petit dôme d'embeurrée de choux, accompagner de champignon saupoudrés de persil haché, napper les tourterelles et les champignons de sauce et servir aussitôt

vin conseillé: Beaujolais rouge