1-plier les tranches de jambon dans le sens de la largeur, entourer chaque caille d'une tranche et la maintenir avec un cure dent

2-mettre à l'intérieur des cailles une gousse d'ail, un petit brin de thym les déposer dans un plat allant au four, saler légèrement (le jambon étant naturellement salé), poivrer, déposer une noix de beurre sur chacune et mettre à four 220° pendant 30 minutes

3-nettoyer les pommes de terres, les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire 20 minutes

4-pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en petits cubes de 1 cm de coté environ et mettre à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les égoutter et réserver

5-nettoyer et trier les champignons, couper les plus petits en deux et les plus gros en trois ou quatre, réserver

6-au bout de 20 minutes égoutter les pommes de terre et les passer sous l'eau froide, les peler et les couper en cubes de 1 cm de coté environ et réserver

7-mettre du beurre dans une poêle et faire dorer les champignons, parsemer les champignons d'ail et de persil haché, saler, poivrer et bien mélanger

8-sortir les cailles du four, déglacer le fond du plat avec une cuillère à soupe d'eau chaude bien décoller les sucs de cuisson

9-déposer dans chaque assiette une caille, mettre autour les champignons et les légumes, arroser de jus de cuisson, et décorer avec du romarin fleuri et servir aussitôt

vin conseillé: Côte du Rhône rouge