1-nettoyer les champignons, couper le bout terreux du pied

2-faire réduire le vin dans une casserole avec le sel, le poivre, le sucre, la coriandre et le clou de girofle

3-verser l'huile dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen, et faire étuver les champignons avec le citron en rondelles

4-au bout de 5 minutes de cuisson, verser la réduction de vin sur les champignons, avec le concentré de tomate, le thym, le romarin, le laurier, bien mélanger et laisser mijoter le tout 10 minutes environ à couvert

5-retirer le thym, le romarin et le clou de girofle, saupoudrer de persil haché, et laisser refroidir

6-mettre une casserole d'eau salée à bouillir

7-quand l'eau bout, verser le riz en pluie, remuer, faire cuire à petit bouillons le temps indiqué sur le paquet par le fabricant

8-égoutter le riz, le répartir dans chaque assiette, entourer de champignons, ajouter l'oignon coupé en fines rondelles, parsemer de câpres, et napper de sauce servir frais

vin conseillé: Bordeaux blanc sec