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1-la veille mettre les cèpes
secs dans un saladier avec 1/2 litre d'eau
tiède et les laisser tremper pendant
12 heures environ
2-le jour même verser
les cèpes et leur eau de trempage dans
un chinois au dessus d'une casserole, hacher
les cèpes grossièrement et les
réserver
3-Mettre la casserole contenant
l'eau filtrée sur le feu et porter
à ébullition, laisser réduire
de moitié.
4-Pendant ce temps, éplucher
et hacher les gousses d'ail, les ajouter à
l'eau des cèpes réduite, ainsi
que le lait, assaisonner de sel, de poivre
et de noix de muscades, puis porter le tout
à ébullition en remuant de temps
en temps, réserver hors du feu
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5-préchauffer le four
à 220 °C ( th 7 ), éplucher,
laver, puis couper les pommes de terre en
fines rondelles
6-badigeonner un plat à
gratin (ou 4 petits plats individuels) avec
le beurre et y répartir les rondelles
de pommes de terre en couches successives,
en alternant avec les cèpes hachés,
verser la sauce sur l'ensemble
7-Cuire l'estouffée
au four pendant 45 minutes environ. Servir
dès la sortie du four en accompagnement
de viande grillée ou volaille rotie
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vin conseillé: Gaillac rouge
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