Estouffée de pommes de terre aux cèpes

1-la veille mettre les cèpes secs dans un saladier avec 1/2 litre d'eau tiède et les laisser tremper pendant 12 heures environ

2-le jour même verser les cèpes et leur eau de trempage dans un chinois au dessus d'une casserole, hacher les cèpes grossièrement et les réserver

3-Mettre la casserole contenant l'eau filtrée sur le feu et porter à ébullition, laisser réduire de moitié.

4-Pendant ce temps, éplucher et hacher les gousses d'ail, les ajouter à l'eau des cèpes réduite, ainsi que le lait, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscades, puis porter le tout à ébullition en remuant de temps en temps, réserver hors du feu

5-préchauffer le four à 220 °C ( th 7 ), éplucher, laver, puis couper les pommes de terre en fines rondelles

6-badigeonner un plat à gratin (ou 4 petits plats individuels) avec le beurre et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives, en alternant avec les cèpes hachés, verser la sauce sur l'ensemble

7-Cuire l'estouffée au four pendant 45 minutes environ. Servir dès la sortie du four en accompagnement de viande grillée ou volaille rotie

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vin conseillé: Gaillac rouge