1-hacher grossièrement au couteau le chou, le vert de poireau, l'oignon, 2 champignons, les mettre dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive du thym émietté et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes en remuant sans cesse

2-ajouter les tomates mondées, baisser le feu et laisser cuire encore 10 minutes, découper les fleurs de courgette en petits tronçons les mettre dans la poêle avec l'ail et le persil haché, saler poivrer, bien mélanger le tout pendant une minute, retirer du feu et laisser refroidir

3-dérouler la pâte, découper des ronds de 12 cm de diamètre environ, déposer sur la moitié de chaque rond de la garniture refroidie, replier la pâte pour former des demie lunes

4-mettre les minis chaussons ainsi obtenus sur une plaque et enfourner à 180° pendant 20 à 30 minutes

5-pendant ce temps, laver, essorer et trier la salade, découper les champignons restant en fines lamelles

6-sortir les chaussons et les laisser tiédir, dans des assiettes mettre un peu de garniture formée à l'aide d'un cercle, faire un lit avec des feuilles de salade, déposer dessus les chaussons, entourer de quelques lamelles de champignons, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre de xérès

vin conseillé: Rosé de Provence