1-couper le dessus des potimarrons aux 3/4 de leurs hauteur et conserver les chapeaux ainsi obtenus, couper si nécessaire la base afin que les potimarrons puissent tenir bien droit

2-creuser les potimarrons à l'aide d'une cuillère, en prenant soin d'éliminer les graines et les filaments, réserver les potimarrons creusés, mettre la chair ainsi récoltée dans une casserole contenant un morceau de beurre

3-ajouter dans la casserole le navet coupé en dés, le blanc de poireau et le vert tendre coupés en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons, la poitrine salée coupée en dés et faire suer le tout sur feu moyen sans laisser colorer

4-ajouter le cube de bouillon de volaille, mouiller avec de l'eau au double de la hauteur des légumes et cuire à feu doux à couvert pendant 35 minutes

5-au bout des 35 minutes, dans une petite casserole d'eau bouillante salée, plonger les girolles soigneusement nettoyées pendant 3 minutes pour les blanchir, puis les égoutter rapidement et réserver

6-passer la soupe de légumes au mixer ou au moulin à légumes, ajouter les girolles et remettre sur le feu pendant 5 minutes, les girolles doivent rester croquantes sous la dent, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût

7-ébouillanter les écorces de potimarrons qui vont servir de soupières individuelles, bien essuyer l'intérieur

8-remplir chaque potimarrons avec la soupe, ajouter du beurre ou un peu de crème fraîche si vous le désirez, servir aussitôt

vin conseillé: Bordeaux graves blanc