photo © marc gattone
2 coquelets de 400 gr chacun | 2 cl d'armagnac |
500 gr d'écrevisses cuites surgelées | 2 verres de riz |
24 petits champignons de paris | 1 cuillère à soupe de maïzena |
1 oignon moyen | 2 gousses d'ail |
2 tomates bien mûres | 1 branche de persil plat |
20 cl de vin blanc | sel |
huile | poivre |
1-mettre les coquelets dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile, les saler et faire rôtir pendant en les retournant sur toute les faces 2-décortiquer les écrevisses décongelées sauf huit qu'il faut conserver entières, réserver les queues, et mettre de coté les têtes et les pinces 3-émincer grossièrement au couteau l'oignon et quatre champignons bien nettoyés 4-dans une petite casserole avec une noix de beurre, mettre l'oignon et les champignons à dorer, ajouter les têtes et les pinces d'écrevisses, les tomates concassées, verser l'armagnac, faire flamber, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et faire cuire à petits bouillons une trentaine de minutes 5-pendant ce temps mettre dans une casserole d'eau bouillante salée le riz et cuire pendant vingt minutes, nettoyer les champignons restant |
6-au bout de trente minutes, retirer la casserole contenant les têtes et pinces, verser le contenu dans un moulin à légumes, passer le tout, mettre sur le feu le fumet obtenu, ajouter la maïzena et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse 7-dans une poêle avec un peu de beurre, mettre les champignons à dorer, ajouter les queues des écrevisses, l'ail et le persil haché, saler, poivrer, bien remuer et réserver, une fois cuit égouter le riz 8-couper les coquelets en deux dans le sens de la longueur 9-disposer dans chaque assiette la moitié d'un coquelet, mettre à coté le riz, les champignons et les queues d'écrevisses, deux écrevisses entières préalablement réchauffées et naper de sauce
vin conseillé: Côte de provence rouge |