1-pour 2 personnes, couper les pommes de terre, l'oignon, les champignons en dés, la poitrine en lardons, mettre le tout dans une poêle avec le beurre jusqu'à coloration sur feu vif, en remuent de temps en temps, ajouter l'ail laisser cuire encore 5 minutes et réserver

2-dans une petite casserole verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse, à ce moment là, ajouter le vinaigre, le sucre et les grains de poivre vert, et laisser encore réduire

3-pendant ce temps couper les filets de colin en biais en petites bandes (goujonnettes), les saler et les mettre à cuire d'un seul côté dans une poêle contenant l'huile d'olive sur feu vif jusqu'à coloration

4-dans chaque assiette répartir le mélange légumes,champignons et lardons, disposer sur le dessus quelques goujonnettes, mettre sur le devant le restant des goujonnettes et naper ces dernières de sauce et de persil ciselé et servir aussitôt

vin conseillé: Chinon rouge