1-éplucher et hacher l'oignon, couper la poitrine salée en petits dés, éplucher la carotte et la couper en mirepoix

2-dans une petite casserole, mettre l'oignon, les dés de poitrine et de carottes avec un peu d'huile et faire colorer à feu vif en remuant sans cesse

3-quand le tout est bien roussi, ajouter la gousse d'ail hachée, la maïzena, mélanger puis déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson, ajouter le brin de romarin et faire réduire de moitié à petit frémissement

4-quand le contenu de la casserole a réduit de moitié, passer au chinois, réserver le mélange oignon, poitrine et carotte, faire réduire à nouveau jusqu'à consistance d'une sauce veloutée

5-pendant ce temps, nettoyer, trier et couper les champignons en lamelles

6-faire sauter les champignons dans une poêle contenant un peu de beurre, quand les champignons sont bien dorés, les saler, parsemer de persil ciselés et réserver

7-remettre un peu de beurre dans la poêle, et faire dorer les grenadins 5 minutes sur une face, saler, les retourner saler et faire cuire 3 minutes sur l'autre face

8-rectifier en sel et en poivre l'assaisonnement de la sauce

9-mettre les grenadins dans des assiettes chaude, accompagner de champignons sautés, du mélange oignon, poitrine, carotte, napper de sauce et servir aussitôt

Vin conseillé: Bordeaux blanc