photo © marc gattone
2 beaux magrets de canards de 400 gr environ | thym |
800 gr de cèpes | 2 gousses d'ail |
2 cuillères à soupe de graisse de canard | sel |
2 branches de persil plat | poivre |
1- faire des incisions sur la peau des magrets, puis les mettre à cuire coté peau sur une grille au dessus d'un lit de braise surtout pas de flammes, pendant 10 minutes 2-faire fondre la graisse de canard et y mettre à cuire les cèpes préalablement nettoyés et coupés selon leurs grosseur 3-au bout de 10 minutes retourner les magrets, parsemer de thym et continuer la cuisson encore 5 minutes |
4-quand les cèpes sont presque cuits les saler, poivrer, et ajouter l'ail et le persil hachés 5-une minute avant la fin de cuisson couper les magrets dans le sens de la longueur les saler, les poivrer et terminer la cuisson coté chair coupée sur la grille 6-disposer un demi magret dans chaque assiettes chaudes et accompagner de cèpes. vin conseillé: Madiran rouge |