1-pour 2 personnes, trier et nettoyer les girolles, couper les plus grosses si nécessaire

2-prendre les magrets et les inciser côté peau à l'aide d'un couteau

3-déposer les magrets coté peau sur une grille au dessus de braises, faire cuire pendant 10 minutes

4-faire cuire les girolles dans une poêle avec la graisse de canard

5-retourner les magrets, saler, poivrer, parsemer de thym et prolonger la cuisson 5 minutes

6-saupoudrer les girolles avec de l'ail et du persil haché, saler, poivrer, bien mélanger

7-retirer les magrets du grill (si nécessaire et selon le goût prolonger la cuisson), prétrancher les magrets

8-déposer dans chaque assiette un magret accompagné de girolles et servir aussitôt

vin conseillé: Madiran rouge