Pintade fermière à la broche aux girolles

1-pour 8 personnes environ, plumer, flamber, vider la pintade, récupérer le foie, le coeur et le gésier (fendre le gésier transversalement, enlever les petits cailloux à l'intérieur, retirer la peau interne et bien rincer)

2-remettre à l'intérieur de la pintade le foie, le coeur et le gésier, ajouter la tête d'ail séparée en gousses et en garder deux ou trois pour les champignons, un brin de thym, saler, poivrer l'intérieur, ficeler et embrocher, saler l'extérieur

3-installer le tourne broche au bord du feu de bois que vous aurez préalablement préparé, mettre une lèchefrites sous la pintade, arroser toutes les 15 minutes tout au long de la cuisson qui doit durer de 1h30 à 2h00 selon la taille de la pintade

vin conseillé: Madiran rouge

4-pendant la cuisson de la pintade, trier les girolles, les gousses d'ail et le persil

5-quand la pintade est cuite, la retirer du feu, retirer la broche et envelopper la pintade dans une feuille de papier aluminium pour laisser reposer

7-dans une grande poêle, faire sauter dans un peu de jus de cuisson de la pintade récupéré dans la lèchefrites les champignons, les saler, y ajouter en fin de cuisson un peu d'ail et de persil haché

9-déposer dans chaque assiette un morceau de pintade accompagné de champignons, arroser de jus de cuisson et servir aussitôt