1-faire tremper les girolles dans 25 cl d'eau tiède, pendant 30 minutes

2-saler et poivrer l'intérieur du pintadeau et y glisser 4 gousses d'ail, l'embrocher, l'enduire d'un peu d'huile, saler l'extérieur et mettre au four à 220° pendant 45 minutes au dessus d'un plat pour récupérer le jus de cuisson, arroser tout au long de la cuisson

3-pour la sauce, mettre les girolles et leurs eau de trempage filtrée dans une petite casserole, saler légèrement, mettre sur feu moyen et faire cuire à petit frémissement jusqu'à la fin de cuisson du pintadeau

4-pendant ce temps, nettoyer les champignons de paris, couper le bout terreux du pied, laisser les petits entier, couper les moyens en deux et les gros en quatre

vin conseillé: Côte du Rhône rouge

5-au bout de 30 minutes de cuisson du pintadeau mettre dans le plat les tranches de poitrine fumée et continuer la cuisson

6-mettre dans une poêle un peu de beurre, et y faire dorer les champignons, quand ils sont bien colorés, les saler, les parsemer d'ail et de persil haché, bien mélanger et réserver

7-plonger dans une casserole d'eau bouillante salée les asperges, les faire cuire à frémissement pendant 10 minutes, les égoutter et réserver

8-ajouter la maïzena, dans la sauce, mélanger, si nécessaire rectifier l'assaisonnement, faire réduire si la sauce est trop liquide rajouter un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse

9-sortir le pintadeau, le découper, servir un morceau dans chaque assiette, accompagner avec les asperges, la poitrine fumée et les champignons de paris, napper de sauce et servir aussitôt