1-dans une casserole d'eau bouillante, plonger le chou coupé en bouquets, et laisser blanchir pendant 10 minutes

2-pendant ce temps nettoyer les champignons, laisser les girolles entières et couper les champignons de paris en quartiers,

3-dans une poêle, mettre les champignons à dorer avec le beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation

4-dans une seconde poêle contenant l'huile, mettre les filets de poisson côté peau pendant 3 minutes, saler, retourner, saler l'autre côté et prolonger la cuisson 2 minutes

5-égouter le chou et réserver, saler et poivrer les champignons, saupoudrer d'ail et de persil haché bien mélanger et retirer la poêle du feu

6-dans des assiettes chaudes, déposer au centre 1 filet de poisson, entourer avec les champignons ajouter les bouquets de chou avec une noix de beurre

vin conseillé: Cassis blanc