1-pour une personne, la veille mettre à mariner dans une petite terrine allant au four, les rougets, l'échalote, un peu de vert de poireau, 1 carotte, la gousse d'ail, les grains de poivre, la feuille de laurier, le brin de thym, le fenouil, arroser d'un filet d 'huile d'olive et verser par dessus le vin blanc

2-le jour même, peler et couper en rondelles les pommes de terre, la carotte restante, le restant de vert de poireau et mettre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes

3-pendant ce temps couper les champignons en lamelles

4-oter de la terrine les rougets et les déposer sur du papier absorbant, sortir et égouter les légumes de la casserole

5-déposer au fond de la terrine une couche de champignons, pommes de terre, carotte et poireau, disposer par dessus les rougets, couvrir d'une deuxième couche, saler

6-mélanger 3 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères d'eau mélanger pour obtenir une petite boule de pâte, rouler la boule pour obtenir un petit boudin, déposer la pâte sur le pourtour de la terrine déposer le couvercle par dessus et bien scéller, mettre au fourà 200°pendant 45 minutes

7-sortir du four, disposer dans une assiette les rougets accompagnés des légumes, dans une petite casserole mettre le jus de cuisson avec une cuillère à soupe de farine et laisser réduire puis napper le tout avec la sauce ainsi obtenue

vin conseillé: Cassis blanc