1-pour 4 personnes: nettoyer les champignons, puis les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur

2-mettre la graisse à chauffer dans une poêle, y ajouter les champignons, faire rendre l'eau de végétation, puis faire cuire jusqu'à obtenir une belle coloration

3-saupoudrer de persil ciselé et d'ail haché

4-battre les oeufs dans un saladier, saler et poivrer

5-verser les oeufs sur les champignons

6-quand le bord de l'omelette est bien doré, et le dessus encore un peu "baveux" faire glisser sur le plat de service et servir aussitôt.

vin conseillé: Côte de provence rouge léger