1-pour une personne: plumer, vider, flamber la perdrix, couper la tête et le bout des pattes, remettre à l'intérieur le foie, le coeur, le gésier fendu en deux et nettoyé, le thym, saler et poivrer l'intérieur, barder la perdrix avec la tranche de lard et ficeler

2-dans un petit poêlon, mettre la perdrix et les gousses d'ail, faire colorer à feu vif sur toute les faces, puis mettre au four à 200° pour 30 minutes

3-éplucher la pomme de terre et mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, pour 20 minutes environ

4-nettoyer le vert de poireau, le couper en fines lanières et réserver

5-cinq minutes avant la fin de cuisson de la pomme de terre ajouter le vert de poireau

6-sortir la pomme de terre, le vert de poireau, les égoutter, couper la pomme de terre en rondelles

7-sortir la perdrix du four, l'entourer d'une feuille de papier aluminium et réserver, déglacer le fond du poêlon avec une cuillère à soupe d'eau chaude pour décoller les sucs et réserver le jus

8-dans le coin d'une assiette, à l'aide d'un cercle, déposer les rondelles de pomme de terre, faire une couche avec le vert de poireau, recouvrir de gruyère déposer une noix de beurre et mettre l'assiette au four 10 minutes

9-pendant ce temps, nettoyer les champignons soigneusement, couper le bout du pied terreux et essuyer le chapeau

10-mettre les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et les faire dorer, saler, poivrer

11-sortir l'assiette du four, démouler le cercle, déposer la perdrix débarrassée de sa tranche de lard, accompagner avec les champignons le lard coupé en lardons, arroser avec le jus de cuisson

vin conseillé: Cote du Rhône rouge