1-pour 8 personnes environ, plumer, flamber, vider le poulet, récupérer le foie, le coeur et le gésier (fendre le gésier transversalement, enlever les petits cailloux à l'intérieur, retirer la peau interne et bien rincer)

2-remettre à l'intérieur du poulet le foie, le coeur et le gésier, ajouter la tête d'ail séparée en gousses, un brin de thym, saler, poivrer l'intérieur, ficeler et embrocher

3-installer le tourne broche au bord du feu de bois que vous aurez préalablement préparer, mettre une lèchefrites sous le poulet

4-dans un bol mélanger l'huile, du sel, du poivre et badigeonner le poulet avec ce mélange à l'aide d'une branche de thym tout au long de la cuisson qui doit durer de 1h30 à 2h00 selon la taille du poulet

vin conseillé: Madiran rouge

5-une demie heure avant la fin de cuisson du poulet, mettre les pommes de terre épluchées dans une grosse casserole d'eau bouillante salée et faire cuire 30 minutes

6-pendant ce temps, trier les champignons et les néttouyer soigneusement, couper les plus gros si nécéssaire

7-égoutter les pommes de terre, les écraser et y ajouter un peu d'ail et de persil haché et du jus de poulet pris dans la lèchefrites et réserver

8-dans une grande poêle, faire sauter dans un peu de jus de poulet les champignons, les saler, y ajouter en fin de cuisson un peu d'ail et de persil haché

9-déposer dans chaque assiette un morceau de poulet accompagné de champignons et d'écrasée de pomme de terre, arroser de jus de cuisson et servir aussitôt