photo © marc gattone
1 poulet fermier de 2 kg environ | 1 petite branche de romarin |
1,5 kg de girolles fraîches | 1 petite poignée de thym |
4 grosses pommes de terre | 1 brin de persil |
1 tête d'ail | sel |
10 cl d'huile | poivre |
1-pour 8 personnes environ, plumer, flamber, vider le poulet, récupérer le foie, le coeur et le gésier (fendre le gésier transversalement, enlever les petits cailloux à l'intérieur, retirer la peau interne et bien rincer) 2-remettre à l'intérieur du poulet
le foie, le coeur et le gésier, ajouter la tête d'ail
séparée en gousses, un brin de thym, saler, poivrer
l'intérieur, ficeler et embrocher 3-installer le tourne broche au bord du feu de bois que vous aurez préalablement préparé, mettre une lèchefrites sous le poulet 4-dans un bol mélanger l'huile, du sel, du poivre et badigeonner le poulet avec ce mélange à l'aide d'une branche de thym tout au long de la cuisson qui doit durer de 1h30 à 2h00 selon la taille du poulet vin conseillé: Madiran rouge |
5-une demie heure avant la fin de cuisson du poulet, mettre les pommes de terre épluchées dans une grosse casserole d'eau bouillante salée et faire cuire 30 minutes 6-pendant ce temps, trier les champignons et les néttouyer soigneusement, couper les plus gros si nécéssaire 7-égoutter les pommes de terre, les écraser et y ajouter un peu d'ail et de persil haché et du jus de poulet pris dans la lèchefrites et réserver 8-dans une grande poêle, faire sauter dans un peu de jus de poulet les champignons, les saler, y ajouter en fin de cuisson un peu d'ail et de persil haché 9-déposer dans chaque assiette un morceau de poulet accompagné de champignons et d'écrasée de pomme de terre, arroser de jus de cuisson et servir aussitôt |