1-mettre les gambas à cuire dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à rosissement des 2 cotés, éteindre le feu, décortiquer les gambas, en ayant soins de conserver la tête et l'extrémité de la queue, laisser tiédir

2-trier les champignons, les couper en lamelles épaisses, les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre

3-pendant ce temps, laver et trier le mesclun (jeunes pousses de pissenlit, roquette, épinard, cresson de fontaine, trévise, laitue, rougette...) et bien éssorer

4-saupoudrer les champignons d'ail et de persil haché, bien remuer, saler poivrer

5-à l'aide d'un canneleur, prélever des lannières dans la carotte et tailler des encoches dans le citron

6-dans chaque assiette, faire un lit de mesclun, déposer par dessus les lamelles de champignons, les gambas, décorer avec des lanières de carotte et des rondelles de citron, arroser d'un mélange de sel, vinaigre de Xérès, poivre et huile d'olive, et servir à température ambiante.

vin conseillé: Cassis blanc