1-désosser, découenner, et dégraisser la rouelle, la couper en petits cubes, mettre à dorer dans une casserole avec un peu d'huile

2-trier l'oignon, le couper en rondelles, l'ajouter dans la casserole avec le porc et faire colorer le tout sur toutes les faces

3-arrivé à coloration saupoudrer avec la farine, bien mélanger le tout et recouvrir avec 40 cl d'eau chaude, bien décoller les sucs de cuisson au fond de la casserole, saler légèrement, ajouter le laurier, le thym, le romarin, laisser cuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux

4-pendant ce temps, couper le jambon en petits dés, éplucher la carotte, faire des encoches à l'aide d'un canneleur et la couper en rondelles et réserver le tout

5-au bout de 45 minutes, ajouter la carotte et le jambon dans la casserole et prolonger la cuisson pour 45 minutes encore à découvert cette fois

6-pendant ce temps nettoyer et trier les girolles, garder les petites entières et couper les grosses en deux

7-mettre une casserole d'eau salée à bouillir avec une cuillère à soupe d'huile, quand l'eau bout y plonger le riz et cuire 20 minutes environ

8-un quart d'heure avant la fin de cuisson de la viande mettre les girolles dans la casserole, bien mélanger le tout et donner un tour de moulin à poivre

9-en fin de cuisson, retirer le laurier, le thym, le romarin, parsemer de persil et laisser réduire la sauce

10-égouter le riz, mettre dans chaque assiette, un peu de riz formé avec un cercle, entourer de viande, de girolles, de dés de jambon et napper de sauce bien chaude et servir aussitôt.

vin conseillé: Côte de Rhône rouge