1-couper la viande de jarret de veau en cubes, la mettre dans une casserole contennant un peu de beurre et d'huile

2-faire dorer sur toute les faces, saler, ajouter la farine, bien remuer, déglacer avec le vin blanc et décoler les sucs de cuisson au fond de la casserole

3-ajouter la sauce soja, la moitié des lardons, le laurier, l'ail, le poivre vert et le romarin, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux

4-pendant ce temps, préparer les oignons sans les éplucher, couper la base des oignons, couper également la partie supérieure pour former un chapeau, mettre les oignons et les chapeaux coté coupé vers le bas dans le panier à vapeur d'un couscoussier, avec de l'eau salée et un bouquet garni dans la partie inférieure, couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes

5-au bout de 45 minutes, retirer les oignons du panier à vapeur et les laisser refroidir, évider l'interieur de chaque oignon et ne garder que les deux dernières épaisseurs, hacher la pulpe ainsi obtenue et les pieds des champignons

6-couper les chapeaux des champignons en lamelles, les mettre dans la casserole contenant le veau et prolonger la cuisson à découvert une trentaine de minutes pour faire réduire la sauce, si nécessaire prolonger la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse, rectifier l'assaisonnement au besoin

7-dans une pôele avec un peu de beurre, faire dorer la pulpe d'oignon haché, les pieds des champignons et les lardons restant, saler, une fois dorés en remplir l'intérieur des oignons, les disposer dans un plat avec leurs chapeaux à coté, et enfourner à 200° pendant 10 minutes

8-faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers pendant une vingtaine de minutes, en fin de cuisson égoutter les pommes de terre en écraser la chair à l'aide d'une fourchette, ajouter une nois de beurre et du persil ciselé

9-déposer dans chaque assiette des morceaux de jarret de veau, les recouvrir de sauce, de lardons et de champignons, accompagner d'oignon farci et de pommes de terre écrasées

vin conseillé: Côte de provence rouge