La conservation des champignons
L'éminçage
Une fois nettoyés, il est bon de trancher les champignons. Certains, en effet, sont trompeurs; d'apparence saine, ils peuvent être mangés de l'intérieur par les vers. Ces derniers attaquent le chapeau en partant du centre vers l'extérieur, et vous pourrez peut-être en sauver une partie. Si le champignon est petit, coupez le en fines tranches verticales. S'il est gros, séparez le pied du chapeau, que vous émincerez dans le sens de la hauteur. Tranchez le pied en long s'il parait sain sinon, jetez le, le chapeau étant le meilleur morceau.
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