La conservation des champignons
La stérilisation
La stérilisation est une méthode
utilisée de longue date, elle est applicable à tous les
champignons mais c'est une méthode compliquée.
Il faut toujours prendre des spécimens jeunes, fermes et non
parasités, les nettoyer avec soins,
placer les champignons dans une casserole et les faire suer en retirant
le jus au fur et à mesure et en le gardant dans un bol, ou les
blanchir selon l'espèce, remplir les bocaux avec les champignons
en les couvrant du jus rendu, ou avec l'eau de blanchiment selon la
méthode employée, fermer les bocaux et les placer dans
le stérilisateur, stériliser pendant au moins une heure.
Les bocaux doivent être conservés en lieu sec et à
l'abris de la lumière, les champignons stérilisés
sont à consommer dans les six mois à un an qui suivent
la stérilisation.
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