La conservation
des champignons
La stérilisation
La stérilisation est
une méthode utilisée de longue date, elle est
applicable à tous les champignons mais c'est une méthode
compliquée.
Il faut toujours prendre des spécimens jeunes, fermes
et non parasités, les nettoyer avec soins,
placer les champignons dans une casserole et les faire suer
en retirant le jus au fur et à mesure et en le gardant
dans un bol, ou les blanchir selon l'espèce, remplir
les bocaux avec les champignons en les couvrant du jus rendu,
ou avec l'eau de blanchiment selon la méthode employée,
fermer les bocaux et les placer dans le stérilisateur,
stériliser pendant au moins une heure.
Les bocaux doivent être conservés en lieu sec
et à l'abris de la lumière, les champignons
stérilisés sont à consommer dans les
six mois à un an qui suivent la stérilisation.
