La conservation des champignons
La congélation
La plupart des champignons se congèlent bien, mais il est préférable de les consommer assez rapidement pour profiter de leur saveur, les bolets, les psalliotes, agarics se congèlent très bien crus, choisissez les alors petits, fermes, bien nettoyés et séchés, d'autres doivent être d'abord sautés ou blanchis, lactaire, girolles.Une fois nettoyés et coupés suivant la grosseur, placez les champignons dans un sac de congélation dont vous chasserez l'air avant de le fermer. Les champignons blanchis se congèlent de la même façon; assurez vous seulement qu'ils sont bien secs pour éviter la formation de glace.
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